Papryka chili to ogólna nazwa owoców różnych odmian papryki z rodzaju Capsicum (rodzina psiankowatych), które charakteryzują się bardzo ostrym, palącym smakiem.
Za pikantny, ostry smak chili odpowiada alkaloid kapsaicyna – organiczny związek chemiczny, który jest również antyoksydantem, czyli przeciwutleniaczem, chroniącym komórki ciała przed szkodliwym działaniem wolnych rodników. Kapsaicyna ma właściwości drażniące i rozgrzewające skórę i błony śluzowe, wywołuje uczucie ciepła.
papryka Cayenna
Stopień ostrości poszczególnych odmian ostrej papryki mierzy się w jednostkach skali Scoville'a (SHU). Jest to metoda organoleptyczna, powstała w 1912 r. polegająca na wyczuwalności ostrego smaku w etanolowych wyciągach roślinnych. Obecnie wykorzystuje się technikę analityczną np. HPLC (chromatografia cieczowa).
Naukowcy z uniwersytetu w Vermont stwierdzili, że kapsaicyna ma silne właściwości prozdrowotne, a regularne spożywanie ostrych papryczek i produktów z jej zawartością, aż o 13 % obniża ryzyko zgonu związane z układem krążenia i udarem mózgu.
papryka Fiver F1
Prozdrowotne właściwości kapsaicyny i inne ZALETY
- antyoksydacyjne (przeciwstarzeniowe – przeciwutleniacz) czyli neutralizują wolne rodniki, które przyśpieszają starzenie organizmu, powodują choroby jak miażdżyca, cukrzyca, nowotwory
- wsparcie dla serca i układu krążenia, obniża poziom „złego” cholesterolu LDL
- zawiera witaminę C, A, B6, potas, żelazo
- reguluje ciśnienie tętnicze
- działa przeciwbólowo i rozgrzewająco, stosowana zewnętrznie w maściach na ból mięśni i stawów
- wpływa na poprawę nastroju, gdyż stymuluje wydzielanie endorfin (hormon szczęścia) na skutek uczucia pieczenia
- pomaga przy przeziębieniach, pikantne związki rozrzedzają śluz, co pomaga udrożnić nos i drogi oddechowe podczas infekcji
- stymuluje układ odpornościowy do produkcji przeciwciał
- w krajach Ameryki środkowej wyciąg z roślin zawierających kapsaicynę stosuje się do dezynfekcji ran
- wspomaga metabolizm – nasila wytwarzanie ciepła przez organizm, przyczynia się do szybszego spalania kalorii, może ograniczać apetyt
- doskonała przyprawa wykorzystywana w wielu kuchniach świata, wspaniały dodatek do potraw
papryka habanero
Skutki uboczne – WADY
- spożywanie chili w nadmiarze może wywoływać biegunkę, nudności, ból brzucha, czy zgagę
- nie jest zalecane spożywanie ostrych papryczek przez osoby chore na refluks żołądkowy, wrzody żołądka czy zespól jelita drażliwego
- w skrajnych przypadkach może doprowadzić do wymiotów i problemów oddechowych
Odmiany najostrzejszych papryk świata
Pepper X (~2,69 mln SHU) – posiada oficjalny rekord Guinnessa
Carolina Reaper (~1,64 mln SHU średnio). Charakteryzuje się pomarszczoną skórką i małym "ogonkiem" przypominającym żądło skorpiona, a w smaku – wyczuwalnymi nutami słodyczy i owoców.
papryka Carolina Reaper
Trinidad Moruga Scorpion (~1,2–2 mln SHU)
Trinidad Scorpion Butch T (~1,46 mln SHU)
Naga Viper (~1,38 mln SHU)
● Papryka Ghost / Bhut Jolokia (~1,04 mln SHU)
Zasady bezpieczeństwa
Praca z ekstremalnie ostrymi paprykami wymaga ostrożności, gdyż kapsaicyna silnie podrażnia skórę i śluzówkę.
- używaj jednorazowych rękawiczek i w miarę możliwości okularów ochronnych przy krojeniu.
- zadbaj o dobrą wentylację pomieszczenia.
- unikaj dotykania twarzy, oczu i ust
Papryka chili ma nie tylko właściwości prozdrowotne, ale również jest doskonała jako przyprawa. Możemy ją spożywać na świeżo, mrożoną czy proszkowaną.
Zachęcamy do samodzielnej uprawy na działkach, ale również w pojemnikach na balkonach i tarasach.
