Mikrolistki a kiełki
Kiełki i mikrolistki to bardzo młode rośliny we wczesnej fazie rozwoju. Można je uprawiać przez cały rok i nie trzeba mieć do tego ogrodu, ani nawet balkonu. Wystarczy okienny parapet, doniczka, kiełkownica czy mini szklarenka. Przy niewielkim wysiłku można mieć całoroczny dostęp do naturalnego zapasu witamin i minerałów.
Najważniejsze różnice między kiełkami a mikrolistkami
Kiełki - spożywa się całą roślinę (nasiono, korzeń i kiełek). Uprawiane są bez podłoża, zazwyczaj w specjalnych naczyniach do kiełkowania – tzw. kiełkownicach. Można je uprawiać również w słoikach oraz na ligninie. Potrzebują do rozwoju dużo wilgoci, częstego płukania wodą.
Mikrolistki - spożywa się część nadziemną (łodygę i liście), ścinając je nad podłożem, korzonki zostają w podłożu. Uprawiane mogą być w ziemi, podłożu kokosowym, wermikulicie. Należy jednak zwrócić uwagę na to, aby podłoże było wolne od zanieczyszczeń np. nasionami chwastów.
Kiełki to rośliny w bardzo wczesnej fazie wzrostu. W wypuszczonym przez kiełkujące nasiono pędzie koncentrują się składniki odżywcze, o wyjątkowo wysokiej zawartości i przyswajalności. Zawartość tych składników jest większa niż w porównywalnej masie w pełni wykształconych części jadalnych odpowiednich roślin. Kiełki są dostępne przez cały rok.
Mikrolistki (microgreens) to bardzo młode siewki jadalnych roślin. Zbierane tuż po rozwinięciu się liścieni (liści zarodkowych) i pierwszych liści właściwych, mające zazwyczaj od 2,5 – 7cm wysokości. Jest to faza między kiełkiem a młodą rośliną. Mikrolistki charakteryzują się intensywnym smakiem, kolorem i kilkukrotnie wyższą koncentracją składników odżywczych, witamin i minerałów niż dorosłe warzywa. Stanowią zdrowy dodatek do potraw. Mikrolistki, dla szybszego wzrostu, uprawiamy w mini szklarenkach, które zapewniają lepsze warunki kiełkowania i rozwoju roślin.
Dlaczego warto jeść te bardzo młode rośliny?
W nasionach skoncentrowane są zapasowe substancje odżywcze jak witaminy, białka, tłuszcze, błonnik, sole mineralne, mikroelementy, które są niezbędne dla kiełkujących nasion i wzrostu siewek. Dlatego w kiełkach czy mikrolistkach jest wyższa zawartość związków odżywczych niż w dojrzałych warzywach, a dodatkowo proces kiełkowania prowadzi do zwiększania przyswajalności tych związków przez organizm. Dlatego kiełki i mikrolistki są bardzo cennymi „super warzywami” i warto je spożywać. W zależności od rodzaju warzywa wykazują różne właściwości dające wiele korzyści zdrowotnych. Na przykład brokuły zawierają sulforafan silny przeciwutleniacz (antyoksydant) o działaniu przeciwnowotworowym. Inne zawierają błonnik poprawiający trawienie, zawartość luteiny wpływa na zdrowe oczy, a magnezu i potasu wpływa korzystnie na pracę serca. Przeciwutleniacze - antyoksydanty zawarte w kiełkach czy mikrolistkach różnych warzyw, neutralizują wolne rodniki, wstrzymują lub opóźniają proces utleniania. Wpływają pozytywnie na cały organizm, spowalniają procesy starzenia, wspierają zdrowie układu krążenia, nerwowego oraz odpornościowego.
Świeże kiełki i mikrolistki mają wszechstronny wpływ na nasz organizm, warto je jeść przez cały rok.
